A culinária caipira da Paulistânia: A história e as receitas de um modo antigo de comer

Carlos Alberto Dória · Marcelo Corrêa Bastos

Sep 2021 · Fósforo

About this ebook

Ao desafiar interpretações consensuais, os autores recuperam a relevância de ingredientes brasileiros e práticas agrícolas tradicionais Fruto do encontro das culturas indígena e portuguesa, a culinária caipira é tão antiga quanto a chegada das caravelas, porém seu papel na formação do Brasil ainda é pouco conhecido. A culinária caipira da Paulistânia se dispõe a compensar essa falta. Neste livro fundamental, Carlos Alberto Dória, um dos principais e mais eruditos pesquisadores da alimentação e da gastronomia do país, uniu-se a Marcelo Corrêa Bastos, chef conhecido por sua inventividade e seu talento, para traçar um panorama da cozinha caipira. O resultado é um saboroso exercício histórico, literário e gastronômico acompanhado por quase 270 receitas que oferecem uma ponte entre a história e o cotidiano, a teoria e a prática. Lançado anteriormente pela editora Três Estrelas e esgotado há algum tempo, o livro ganha nova publicação pela Fósforo com prefácio de João Pedro Stédile.

About the author

CARLOS ALBERTO DÓRIA Doutor em sociologia pela Unicamp, Carlos Alberto Dória publicou, entre outros, Formação da culinária brasileira (Fósforo, 2021) e, em parceria com Alex Atala, Com unhas, dentes & cuca (Senac, 2008). Mantém há vários anos o blog e-BocaLivre, especializado em gastronomia e culinária, e é sócio do restaurante Lobozó, em São Paulo. MARCELO CORRÊA BASTOS Marcelo Corrêa Bastos é formado em direito e gastronomia. Natural de Londrina, explora as cozinhas brasileiras em seus restaurantes Vista, Jiquitaia e Lobozó.